শনিবার ২৪ মে ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিশ্ববাজারে জাফরান এমন এক মশলা, যার গন্ধ, স্বাদ ও রঙের গুণমান অনুযায়ী তার দাম নির্ধারিত হয়। এই দিক থেকে কাশ্মীরি, ইরানি ও স্প্যানিশ জাফরানের মধ্যে রয়েছে সুস্পষ্ট পার্থক্য।
কাশ্মীরি জাফরান: দুর্লভ ও উৎকৃষ্ট
কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে উৎপন্ন জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত মানের জাফরান বলে ধরা হয়। এর সুগন্ধ তীব্র, রঙ গাঢ় লাল এবং থ্রেডগুলি লম্বা ও মোটা। সাধারণত দুই প্রকারে পাওয়া যায়: একটি তে সাদা অংশ (style) যুক্ত থাকে, অন্যটি সম্পূর্ণ লাল stigma। দ্বিতীয় প্রকারটি সবচেয়ে দামি। জলবায়ু এবং মাটির স্বাভাবিক গুণে এখানকার জাফরান আলাদা করে চেনা যায়।
ইরানি জাফরান: পরিমাণে শীর্ষে, গুণে অনন্য
বিশ্বের ৯০% জাফরান উৎপাদিত হয় ইরানে। এখানে মান অনুসারে ভাগ করা হয় চারটি শ্রেণিতে:
Super Negin: একেবারে লাল ও ছাঁটা থ্রেড, সুগন্ধ ও স্বাদে সেরা।
Sargol: কেবল stigma-এর মাথার অংশ, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
Negin: কিছুটা হলুদ অংশসহ, গুণমানে মাঝারি।
Poshal: কম গুণমানের, হলুদ-কমলা অংশ বেশি, দাম সবচেয়ে কম।
স্প্যানিশ জাফরান: নামের আড়ালে ইরানি পণ্য
স্পেনের নিজস্ব উৎপাদন মাত্র ৪%, কিন্তু রপ্তানি করে ৪০%। কারণ, ইরানি জাফরান স্পেনে রিব্র্যান্ড হয়ে বিদেশে রপ্তানি হয়।
Sargol → Coupe নামে বাজারজাত হয়।
Poshal → La Mancha নামে বিক্রি হয়, যদিও আসল লা মানচা জাফরানে 'DOP' ছাপ থাকে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, যেকোনো জাফরান কেনার আগে এর উৎস সম্বন্ধে নিশ্চিত হতে চাইলে বিক্রেতার কাছে উৎসের অনুসন্ধান (certificate of origin) করা উচিত।
নজর কাড়ছে কাশ্মীরি জাফরান
রাজনৈতিক অস্থিরতা ও খরার কারণে কাশ্মীরি জাফরানের উৎপাদন কমেছে। ফলে দামে আরও ঊর্ধ্বগতি। তা সত্ত্বেও বিশ্বজুড়ে এর কদর সবচেয়ে বেশি, কারণ এটি শুধু স্বাদে নয়, চোখেও স্পষ্টভাবে আলাদা।
আপনার পছন্দ কোনটা – কাশ্মীরি, ইরানি না স্প্যানিশ?
ভারতের 'জল বোমা'য় পাকিস্তান জুড়ে হাহাকার, নিষ্ক্রিয় করতে শরিফ সরকারের কাছে কাতর আবেদন পাক সেনেটরের
একই সময়ে দুই কয়েদির সঙ্গে সঙ্গম, এ ছাড়াও মাদক পাচার, অভিযুক্ত মহিলা জেল আধিকারিক
'ভারতে তৈরি আইফোন আমেরিকায় বিক্রি করলেই ২৫ শতাংশ শুল্ক আরোপ', অ্যাপল-কে মহা হুঁশিয়ারি ট্রাম্পের!
চাইলেই মিলবে অস্থায়ী স্ত্রী! বিয়ের আয়ু মাত্র ১৫ দিন, কোন দেশে আছে এমন 'আনন্দ বিবাহ' আয়োজন?
৫ হাজার বছর ধরে যত্ন করে রাখা ছিল, সামনে আসতেই কেলেঙ্কারি কান্ড, তারপর...
বেতন বছরে ৩০ কোটির বেশি, দুনিয়ায় সবচেয়ে সুখের চাকরি, তবুও কেউ করতে রাজি নয়! কেন?
লিঙ্কডইনে নতুন এআই ফিচার, চাকরির খোঁজ এবার আরও সহজে!
পোষ্য আরশোলাকে তুড়ি মেরে কেন তাড়িয়েছেন? মহিলার সঙ্গে তুমুল ঝগড়া বাঁধিয়ে দিলেন পর্যটক, দেখুন ভিডিও
চেয়েছিলেন পুত্রসন্তান, কিন্তু গর্ভস্থ সন্তান কন্যা জানতে পেরেই স্ত্রীকে খুন করলেন যুবক! আমেরিকাতেও মধ্যযুগীয় বর্বরতা
শিশুর আঙুল চোষা ঠেকাতে কী ব্যবস্থা নেবেন, রইল কয়েকটি দরকারি টিপস
এক রাতে সাত হাজার নিরীহ মানুষ নিধন! পাক সেনাপ্রধান টিক্কা খানকে ডাকা হত বাংলাদেশের কসাই নামে
ইন্টারন্যাশনাল বুকার পুরস্কার ২০২৫ জয় করল বাংলা ভাষায় অনূদিত প্রথম কন্নড় গ্রন্থ ‘হার্ট ল্যাম্প’
চ্যাটবটের 'জেলব্রেক' আতঙ্ক: মোবাইলেই বাসা বাঁধছে বিপজ্জনক জ্ঞান, এখনই সাবধান হন
শক্তিশালী সৌরঝড়ে নাকাল হবে সিগনালিং ব্যবস্থা! নাসার বিজ্ঞানীদের হুঁশিয়ারি চমকে দেবে
৭৮তম বিশ্ব স্বাস্থ্য সম্মেলনে আন্তর্জাতিক সংকট ও রাজনৈতিক প্রতিবাদের ছাপ, প্যালেস্তাইন প্রসঙ্গে তীব্র সমালোচনা
