
রবিবার ২২ জুন ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: সরস্বতী পুজোর ভোগে খিচুড়ি থাকবে না তা তো হয় না। ভোগ কিংবা বৃষ্টিভেজা দিন- খাওয়ার পাতে খিচুড়ির বিকল্প নেই। শীত-গ্রীষ্ম বর্ষা, খিচুড়ির প্রতি বাঙালির ভালবাসা সবসময়ে হিট। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন স্বাদের নিরামিষ খিচুড়ি। রইল রেসিপি
ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল: ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল: ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা: ৩/৮ টি, আলু: ২টি, ফুলকপি: পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন: ১ চামচ, মটরশুঁটি: ১৫০ গ্রাম, এলাচ: ৩টি, দারচিনি: পরিমাণ মতো, তেল, আদাবাটা: ২ চামচ, হলুদগুঁড়ো: ১ চামচ, নুন: স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচালঙ্কা: ২-৩টি, ঘি: ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন: প্রথমে চাল এবং ডাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার আলু, ফুলকপি কেটে নিন ও মটরশুঁটি ছাড়িয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হতে হলে একে একে আলু, ফুলকপি, ও মটরশুঁটি অল্প আঁচে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এরপর মুগ ডালও ভেজে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য ঘি গরম হলে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়নের মশলাগুলি থেকে গন্ধ বেরলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। খানিকক্ষণ নাড়ানাড়ার পর আদাবাটা আর হলুদ দিয়ে দিন। এবার দিন সেদ্ধ করে রাখা ডাল। খানিটা নাড়িয়ে নিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। চাল আর ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা আলু, ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন সুস্বাদু খিচুড়ি।
ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১ কাপ ভাজা মুগের ডাল, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, অর্ধেক আদাবাটা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটাজিরে ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১টি, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, কাজু ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, জল।
কীভাবে বানাবেন: প্রথমেই চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াই হালকা গরম করে তাতে মুগ ডাল দিয়ে ভেজে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। ফোড়নের জন্য দিন গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে। ফোড়নটা ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ভাজা মুগ ডাল দিন। এবার একে-একে আদা বাটা, হলুদগুঁড়ো, দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে আরও একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে দিন। কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। ঢাকনা খুলে স্বাদমতো চিনি ও নুন যোগ করুন। এবার আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখার পর ঢাকনা খুলে গরম মশলারগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ফের ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।
পাঁচমেশালি খিচুড়ি
উপকরণ: সমপরিমাণ মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল, ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন ও চিনি- স্বাদ মতো, সরষের তেল-২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২টি, তেল সিকি কাপ, নুন স্বাদমতো, টমেটোকুচি আধ কাপ, গরম পানি ১০ কাপ।
কীভাবে বানাবেন: মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল শুকনো কড়াইতে অল্প ভেজে নিন। ডাল থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ডাল ৫০% সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। এবার অল্প হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করুন। তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন, গোটাজিরে, কাঁচা লঙ্কা, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য জিরেগুঁড়ো দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে সেটি চাল-ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। চাইলে একেবারে শুরুতে ফোড়ন দিয়েই চাল-ডাল সেদ্ধ করতে বসাতে পারেন। তবে শেষে ফোড়ন দিলে আলাদা রকমের সুগন্ধ পাবেন। খাবার পাতে ঘি মিশিয়ে খেতে পারেন।
মোবাইল কভারে বিপদ! ফোনের ক্ষতি বাড়াচ্ছে রক্ষাকবচই?
‘নিজেকে ঢেলে আমি কত সুখ দিলাম!’ স্বীকৃত ৬ সন্তানের বাইরেও ১০০ সন্তানের বাবা! চাঞ্চল্যকর স্বীকারোক্তি টেলিগ্রাম মালিকের
সাদা থকথকে এই আঠালো রসই নারীর সৌন্দর্য বাড়িয়ে তোলে, দাঁত মাজা থেকে মুখে মাখা- সবেতেই উপকার
যৌন চর্চার নতুন ট্রেন্ড 'সাউন্ডিং', গোপনাঙ্গে 'তার' ঢুকিয়ে ত্রাহি ত্রাহি রব ছাত্রের, থ মেরে গেলেন চিকিৎসকরা!
প্রাক্তনের স্মৃতিতে 'আত্মসুখের' খোঁজ! হস্তমৈথুনে অধিকাংশ মানুষ ভাবেন 'এক্স'এর কথাই, জানাল সমীক্ষা
ডার্ক সার্কেল থেকে বলিরেখা, মুহূর্তে গায়েব হবে ত্বকের যাবতীয় সমস্যা! রান্নাঘরের সবচেয়ে সহজলভ্য এই সবজিই করবে কামাল
আতঙ্ক ছড়াচ্ছে করোনার নতুন রূপ 'নিম্বাস'! কতটা ভয়ঙ্কর এই ভ্যারিয়েন্ট? কোন লক্ষণ দেখলে সতর্ক হবেন?
৮০ জনকে খুন করে তাঁদের মাংস খায় ‘ওসামা’! ১৪ বছরের ত্রাসের রাজত্বে কীভাবে একের পর এক শিকার? জানলে আত্মা কেঁপে উঠবে
নিজের কথার জালে কাউকে ভোলাতে চান? স্মার্ট ৫ কৌশলে চুটকিতে হবে মুশকিল আসান
একই দেহে দু’টি যোনি, দু’টি জরায়ুতে দুই পুরুষের সন্তান ধারণ করতে সক্ষম তরুণী
রোজ রাতে ৩ ঘণ্টা পাম্প করেন, একাই ২৬৪৫ লিটার স্তন্যদান করে রেকর্ড রমণীর! দুগ্ধ উৎপাদনের রহস্য ফাঁস করলেন নিজেই
আপনিও ‘এলডেস্ট ডটার সিন্ড্রোম’-এ আক্রান্ত নন তো? বাড়ির বড়সন্তানের দায়িত্ব পালন করতে করতে অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন! কীভাবে রক্ষা পাবেন?
রাত বাড়লেই সুইট ক্রেভিংস? জানেন কেন অসময়ে মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করে? অহরহ মিষ্টি খেলে বিপদ হবে না তো?
নগ্নতাই নিয়ম? সৈকতে ঘুরতে গেলে নগ্ন হওয়া বাধ্যতামূলক? পোশাক পরলেই জরিমানা? এমন সি বিচের নেপথ্যে কোন সত্যি?
‘মানুষের পেটে কুকুরের…!’ অন্তঃসত্ত্বা মহিলার স্ফীতোদর পরীক্ষা করতেই আঁতকে উঠলেন চিকিৎসকেরা
পোপের সেঞ্চুরি, শেষ বেলায় রুটকে ফিরিয়ে ধাক্কা বুমরাহর, ইংল্যান্ড পিছিয়ে ২৬২ রানে
'ও বিষ খাইয়ে মেরে দিত', স্ত্রীর সিঁদুর মুছে দাঁড়িয়ে থেকে বিয়ে দিলেন, মহিলা বলছেন অন্য কথা
টেবিলে পায়ের উপর পা, ক্লাসরুমে নাক ডেকে আরামের ঘুম শিক্ষকের, ভিডিও ছড়াতেই শোরগোল এই রাজ্যে
দাউদাউ করে জ্বলছে পরপর গোডাউন, পুড়ে খাক সমস্ত সামগ্রী, বারাসতে ভয়ঙ্কর অগ্নিকাণ্ড
'এবার না অ্যাম্বুল্যান্স ডাকতে হয়', পন্থকে নিয়ে ফের রসিকতা সানির, কিন্তু কেন?
সীমান্তের লম্বা ঘাসে পথ হারিয়ে ভারতে ঢুকে পড়লেন বিজিবি জওয়ান, পথ দেখিয়ে দেশে ফিরিয়ে দিল বিএসএফ
ফুটওয়ার্কের প্রশংসা, ইংলিশ কন্ডিশনে শুভমনের সাফল্যের মন্ত্র জানালেন সৌরভ
ব্র্যাডম্যানকে টপকে যশোলাভ, কিন্তু জয়সওয়ালের ব্যথার খবর কে রাখেন?
ভালবাসা কোনও লিঙ্গ মানে না! প্রাইড মান্থে আইনি বিয়ে সারলেন রূপান্তরকামী যুগল দেবাংশী ও শান
সোহম দেবচন্দ্রিমার নতুন সংসারে কে বিভীষণ?
মঞ্জরেকরের নিশানায় কোহলি, টেস্ট থেকে অবসর নিলেও বিরাট খোঁচা চলছেই
DYFI-এর ২০তম সম্মেলন ও নেতৃত্ব বদলের আবহে প্রশ্নের মুখে আলিমুদ্দিনের নৈতিকতা
গলায় মঙ্গলসূত্র, ঠোঁটে লিপস্টিক! 'যুবতী'র ঘোমটা টানতেই পুলিশের হাতে পরচুলা, হাতেনাতে পাকড়াও
দ্বিশতরান হাতছাড়া, আউট হওয়ার পর কেঁদে ফেললেন গিল
কথা কাটাকাটি থেকে সোজা গলায় ছুরি! প্রস্রাব করতে গিয়ে ব্যক্তির ভয়ানক পরিণতি
আইএসএলের ভবিষ্যৎ কী? পরের ১০ বছরেও অবনমন নেই, ফেডারেশনকে প্রস্তাব
বৈদ্যুতিক গাড়ির সঙ্গে ভয়াবহ সংঘর্ষ, প্রাণ গেল ৭, আহত আরও ২৫
দেওরের প্রেমে হাবুডুবু, বিয়ের পরিকল্পনাও শুরু! 'পথের কাঁটা' দুই সন্তানকে শেষ করল মা
অভিষেকে খাতাই খুলতে পারলেন না, সাই সুদর্শন গড়লেন নতুন এক রেকর্ড
মূর্খ! ইংল্যান্ডের প্রাক্তন অধিনায়কের মুন্ডুপাত করলেন সিধু
বর্ষার শুরুতেই ভয় ধরাচ্ছে ডেঙ্গি, খাস কলকাতায় মৃত্যু নাবালিকার, হাহাকার পরিবারে
ছিলেন মুকেশ আম্বানির ‘ডান হাত’, ৭৫ কোটির মাইনে ছেড়ে বেছে নিলেন এক অন্য জীবন, কেন?
'স্টুপিড থেকে সুপার্ব'! ছ'মাসে পট পরিবর্তন, তারকা ক্রিকেটারের ভূয়সী প্রশংসায় সানি
ফাঁকা রাস্তায় বেপরোয়া গতিতে ছুটছিল বাস, হঠাৎ উল্টে পড়ল নয়ানজুলিতে, গুরুতর আহত কমপক্ষে ২০